2018年自考《食品营养学》高效试题及答案
一、单项选择题(本大题共20小题，每小题1分，共20分)
在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。错选、多选或未选均无分。
1.5g碳水化合物在人体内氧化产生的能量为( )
A.10 kcal B.15 kcal
C.20 kcal D.25 kcal
2.人体氮唯一的来源是( )
A.脂肪 B.蛋白质
C.维生素 D.碳水化合物
3.人体能量的主要来源是( )
A.蛋白质 B.脂肪
C.碳水化合物 D.矿物质
4.以下哪项是膳食纤维的主要特征? ( )
A.提供能量 B.节约蛋白质作用
C.吸水作用 D.构成细胞和组织成分
5.成年女性铁营养状况良好时，血红蛋白的正常值应为( )
A. 110g/L B. 120g/L
C. 130g/L D. 140g/L
6.膳食中铁的良好来源是( )
A.蔬菜 B.牛奶
C.动物肝脏 D.谷类
7.下列哪种维生素具有抗氧化功能? ( )
A.维生素A B.维生素B2
C.维生素C D.维生素D
8.碘的食物来源主要是( )
A.蔬菜类 B.粮谷类
C.豆制品 D.海产品
9.1000ml乳汁中含热量为( )
A.200kcal B.300kcal
C.500kcal D.700kcal
10.婴儿辅食添加开始的时间是( )
A.1～2个月 B.4～6个月
C.8个月 D.1岁以后
11.谷类食物中哪种氨基酸含量比较低? ( )
A.色氨酸 B.赖氨酸
C.组氨酸 D.蛋氨酸
12.天然牛奶中缺乏哪种营养素? ( )
A.优质蛋白质 B.钾
C.铁 D.钙
13.畜禽肉类主要提供的维生素是( )
A.维生素B2、维生素A B.维生素C、维生素A
C.维生素B1、维生素C D.维生素C、维生素D
14.婴儿首先添加的辅食应该是( )
A.蛋黄 B.鱼类
C.淀粉类 D.蔬菜
15.体质指数(BMI)作为评价人体营养状况的常用指标，其正常范围是( )
A.<18.5 B.18.5～24.9
C.25～29.9 D. 30
16.轻中度PEM(蛋白质—热能营养不良)患者饮食治疗原则是( )
A.高蛋白高能量 B.低蛋白高能量
C.低蛋白低能量 D.高蛋白低能量
17.轻度高血压病人每天食盐摄入量应低于( )
A.3g B.5g
C.10g D.15g
18.一般来说，成人膳食总能量中蛋白质所占的适宜比例为( )
A.1l～12% B.15～20%
C.25% D.30%
19.与脚气病有关的维生素是( )
A.维生素A B.维生素D
C.维生素B2 D.维生素B1
20.低胆固醇膳食适合下列哪种疾病的营养治疗? ( )
A.胆囊炎 B.骨质疏松
C.冠心病 D.痛风
二、多项选择题(本大题共5小题，每小题2分，共10分)
在每小题列出的五个备选项中有二个至五个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。错选、多选、少选或未选均无分。
21.以下哪些是维生素A的主要功能?( )
A.提供能量 B.维持正常视觉
C.维持上皮组织 D.促进骨骼生长
E.促进排便
22.与能量代谢关系密切的维生素是( )
A.维生素B1 B.维生素B2
C.维生素C D.维生素D
E.维生素E
23.以下哪些营养素属于人体必需的微量元素? ( )
A.锌 B.钙
C.碘 D.钠
E.硒
24.孕早期孕妇的营养需要特点是( )
A.能量需要明显增加 B.蛋白质的需要明显增加
C.能量需要基本不变 D.蛋白质需要基本不变
E.水溶性维生素需要增加
25.大豆制品中富含的营养素有( )
A.优质蛋白质 B.不饱和脂肪酸
C.B族维生素 D.纤维素
E.维生素C
三、填空题(本大题共16空，每空1分，共16分)
26.膳食脂肪的营养价值评价从_________、_________、_________三个方面进行。
27.铁是人体含量最多的必需微量元素，食物中铁分为_________和_________两种类型。
28.人体营养状况评价的内容包括：_________和_________两个方面。
29.机体能量代谢消耗主要用于：_________、_________和_________三个方面。
30.医院膳食中基本膳食分为：_________、_________、_________和_________四种。
31.胃肠外营养可分为：_________和_________。
四、简答题(本大题共5小题，每小题6分，共30分)
32.简述如何评价食物蛋白质的营养价值。
33.简述谷类食物的营养价值。
34.简述学龄儿童膳食指南的内容及依据。
35.简述当今世界膳食结构的类型及特点。
36.简述血糖指数的概念及临床意义。
五、论述题(本大题共2小题，每小题12分，共24分)
37.试述乳母营养需要特点及合理膳食原则。
38.试述慢性肾小球肾炎病人的营养治疗目的及饮食原则。
参考答案
一、单项选择题(本题共20小题，每小题1分，共20分)
1. C 2. B 3. C 4. C 5. B 6. C 7. C 8. D 9. D 10. B
11. B 12. C 13. A 14. C 15. B 16. A 17. B 18. A 19. D 20.C
二、多项选择题(本题共5小题，每小题2分，共10分)
21. BC 22. AB 23. ACE 24. CDE 25. ABCD
三、填空题(本题共16空，每空1分，共16分)
26. 脂肪消化率、必需脂肪酸含量、脂溶性维生素含量
27. 血红素铁、非血红素铁
28. 膳食营养摄入情况、机体营养水平
29.基础代谢、体力活动、食物特殊动力作用
30. 普通饭、软饭、半流质、流质
31. 中心静脉营养、外周静脉营养
四、简答题(本题共5小题，每小题6分，共30分)
32. 答：食物蛋白质的营养价值评价主要从“量”和“质”两个方面进行。
(1) 食物蛋白质含量(1分)
(2)食物蛋白质的消化率：指食物蛋白质被人或动物消化的程度。(1分)
(3)食物蛋白质的利用率：指食物蛋白质被消化后在体内被利用的程度。(1分)
①生物价：指食物蛋白质被吸收后储留氮(即被利用的氮)占吸收氮的百分比。(1分)
②蛋白质功效比值：指实验期内，动物平均每摄入1克蛋白质时所增加的体重克数。(1分)
(4)食物蛋白质的氨基酸组成：通过分析食物蛋白质的氨基酸组成来评价食物蛋白质营养价值。常用指标为氨基酸分(1分)
33.答： 谷类的营养成分比较全面。
(1)蛋白质含量约为8%~12%，蛋白质组成中赖氨酸含量较低，帮谷类蛋白质的营养价值不及动物性食物。(1分)
(2)脂肪含量较少，其饱和脂肪酸含量较多(1分)
(3)碳水化合物含量高，平均高达70%左右，绝大部分是淀粉，并且以支链淀粉为主。(1分)
(4)维生素中主要是B族维生素，以硫胺素和烟酸含量较多。(1分)
(5)矿物质主要是磷、钙、铁等。(1分)
(6)膳食纤维主要存在于谷粒的表层。(1分)
34. 答：
① 保证吃好早餐(2分)
② 少吃零售、饮用清淡饮料、控制食糖摄入(2分)
③ 重视户外活动。(2分)
35. (1)经济发达国家模式：三高一低特点(高能量、高脂肪、高蛋白、低膳食纤维(1分);易导致营养过剩和慢性疾病的发生(1分)
(2)东方型膳食(发展中国家膳食模式)：植物性食物为主、动物食物较少(1分);易导致蛋白质营养不良，抵抗力和劳动力下降(1分)
(3)日本模式：植物性食物为主，动物食物适当，动物性蛋白质充足(1分);膳食结构基本合理，利于健康。(1分)
36. 血糖指数指餐后不同食物血糖耐量曲线在基线内面积与标准糖(葡萄糖)耐量面积之比，以百分比表示。(2分)
血糖指数的临床营养意义是可作为多糖类食物选择的参考依据，在糖尿病人的食物选择时可以作为指导。(2分)
糖尿病人在选择食物时应选择血糖指数较低的食物品种，如荞麦面、玉米面等。(2分)
五、论述题(本题共2小题，每小题12分，共24分)
37. 乳母的营养直接受其所摄入膳食营养成分的影响，营养状况又直接关系到乳汁的质与量(1分)
(1)营养需要特点：
1)乳母的总能量需要较非孕期明显增加(1分)
2)蛋白质需要较非孕期增加25g/d,应选择优质蛋白(1分)
3)保证脂肪摄入充足(1分)
4)需要充足的钙、铁、碘、锌等矿物质(1分)
5)需要充足的B族维生素和维生素A、维生素D(1分)
6)水的需要量明显增加。(1分)
(2)合理膳食的原则：
1)食物种类多样，数量充足1)
2)选择富含优质蛋白质和钙的食物，增加鱼、蛋、奶、海产品的摄入(1分)
3)膳食配制时应以乳母营养素需要量标准为指导，能量需要充足(1分)
4)蛋白质、脂肪、碳水化合物的比例为13-15%， 20-27%， 58-60%;(1分)
5)烹调方式以炖、煮、熬为主，多饮汤水(1分)
38.
(1)防治目的：
① 消除水肿，控制高血压，改善贫血，提高血浆蛋白水平(1分)
②降低机体的分解代谢，减少体内氮质储留，维持水、电解质平衡(1分)
③改善全身营养状况，使病情得以恢复(1分)
(2)饮食原则：补充优质蛋白质，增加人体必需氨基酸的含量，采用低钠饮食，利尿消肿，适量补充铁剂和锌剂，纠正贫血。(1分)
①蛋白质，根据肾功能损害情况决定蛋白质摄入量，一般不超过1g/kd.d为宜;若出现少尿、浮肿、高血压伴氮质血症等症状时，应按肾功能衰竭饮食原则处理。(1分)
②热能，以30-35kcal/(kg.d)计算，每日热量摄入在2000-2200kcal。以碳水化合物和脂肪为热能的主要来源。(1分)
③水分，当出现浮肿和高血压时，入水量要严格限制，每日入水量不超过1000mL(1分)
④钠盐，低钠饮食每日氯化钠2-3 g，对于尿量少于500ml/d,有浮肿，高血压伴心力衰竭，就应严格忌盐。(1分)
⑤钾盐，病人尿量在1000ml/d以上，不必限制钾盐。尿量在1000ml/d以下时，应选用低钾饮食。(1分)
⑥铁剂和锌剂，慢性肾炎病人应当适当补充铁剂和锌剂。(1分)
⑦维生素，每日供应足量的新鲜蔬菜和水果以补充维生素。(1分)
⑧少吃或不吃辛辣刺激性的食物及海腥食物。(1分)
