2018年自考《饭店前厅与客房管理》章节习题：第8章
1.为什么加强客房设备用品管理，是提高客房服务质量的必要物质条件?
答：服务的质量就是能够满足宾客物质上、精神上享受的程度，其内容包括有形的设施是被和无形的服务。因此，客房服务质量在很大程度上依赖于完善的服务设施和用品。否则，客房服务质量就是无源之水、无本之术，提高服务质量就无从谈起。
2.如何加强客房日用品的使用控制?
答：详见表8-11.
程 序 | 标 准 | 备 注 |
1．确定客房日用品的消耗标准 | 由客房部主管根据日用品消耗情况的统计资料，掌握消耗标准： 单项日用品消耗标准=客房出租间天数*每间客房配备数*平均消耗率 | |
2．每日统计 | 客房服务员每天按规定数量和品种配备和填补日用品。楼层领班每天汇总。 | 见附表8-5《客房日用品月度用量汇总表》 |
3．定期分析 | 客房部主管或经理每月对日用品的消耗进行分析。 | |
4．做好员工的思想工作，提倡勤俭节约意识。 | ||
5、建立管理制度 | 1．楼层员工上下班不带私人包，并主动在下班时，接受保安人员的检查。 2．对楼层员工的客房日用品消耗量实行奖惩制度。 3．建立严格的赔偿制度。 4．建立月末盘点制度。 | 见附表8-6《房间物品损坏通知单》 |
3.加强客房设备用品管理的意义是什么?
答：1)可以保证饭店客房商品经营活动的正常进行。
2)饭店提高经济效益的重要途径。
3)是高客房服务质量的必要物质条件
4.客房设备用品管理的任务是什么?方法有哪些?
答：管理的任务：1)对现有设备进行更新改造;2)制定客房设备用品管理制度
3)加强设备用品的日常管理;4)编制客房设备用品采购计划
方法：1)核定需要量;2)设备的分类、编号及登记
3)分级归口管理
(1)建立的完善岗位责任制
(2)客房用品的消耗定额管理
5、布草的年度损耗率如何确定?
答：不同等级的饭店对布草的损耗标准不同。如：豪华型饭店对布件六成新即行淘汰;经济型饭店则可能到破损才能淘汰。如棉质床单耐洗次数250-300次;混纺床单300——350;毛巾约150次;详见例题。
综合案例
上海一年丢弃1814吨
参考答案:“六小件”是长期困扰酒店管理者的一个大问题。2000年以来，各大城市的星级酒店也陆续从环保的角度出发采取了一系列的措施，或彻底取消，或根据客人需求直接送至房间;或由独立小包装，更换为大包装(类似于经济型酒店的做法)。各种做法尝试后的效果确都不甚为理想。所以还需全社会各方面共同出谋划策。
