一、填空
1.缺铁性贫血期主要表现为( )和( )下降。
2.铁损耗的三个阶段包括( )、红细胞生成缺铁期和( )。
3.蛋白质和能量同时严重缺乏的后果可产生( )症。
4.亚油酸主要存在于( )中。
5.目前认为营养学上最具价值的脂肪酸有( )和( )两类不饱和脂肪酸。
6.营养学上，主要从( )、( )和被人体利用程度三方面来全面评价食品蛋白质的营养价值。
7. 膳食纤维的主要特征是( )作用、( )作用、( )作用和( )作用。
8. 豆腐蛋白质的消化率高于整粒大豆，主要原因是去除了( )，并破坏了( )。
9. 当出现口角炎、口腔粘膜溃疡时，很可能是缺乏( )。
10. 味觉减退或有异食癖可能是由于缺乏( )。人体患克山病和大骨节病是由于缺矿物质( )引起的
二、单选
1.中国营养学会推荐成人脂肪摄入量应控制在总能量的( )。
A 45% B 25%～30% C 20%以下 D 20%～30%
2. 如果要在固体食物标签上标为“低能量食物”，则其能量的含量应为( )。
A. ≤80KJ/100g B.≤150kJ/100g C. ≤170kJ/100g D.≤200KJ/100g
3. 膳食结构划分最重要的依据是( )在膳食构成中的比例。
A. 能量 B. 蛋白质 C. 脂肪 D. 动植物性食物
4.大豆蛋白质的第一限制性氨基酸为：( )
A 苯丙氨酸 B 蛋氨酸 C 苏氨酸 D 赖氨酸
5.钙的最好来源是：( )
A 小虾皮 B 海带 C 奶及奶制品 D 黑芝麻
6.维生素B2缺乏引起哪种症状：( )
A 口角炎 B 脚气病 C 夜盲症 D 牙出血
7.以下含有丰富维生素B12的豆制品是:( )
A 豆浆 B 豆腐 C 豆干 D 豆腐乳
8.必需脂肪酸的最佳食物来源是：( )
A 猪油 B 植物油 C 鱼油 D 蛋黄
9.以下食物搭配能较好起到蛋白质互补作用的是：( )
A 大豆+面粉 B 鸡蛋+猪瘦肉 C 大米+大白菜 D 带鱼+猪肝
10.维持人体基本生命活动的能量消耗是： ( )
A 体力活动 B 基础代谢 C 生长发育 D 食物热效应
三、多选题
1.不溶性膳食纤维包括( )
A 纤维素 B 甘露醇 C 半纤维素 D 木质素 E 果胶
2.人体必需脂肪酸为( )
A γ-亚麻酸 B α-亚麻酸 C 亚油酸 D EPA E DHA
3.食物的能量来源是( )
A 碳水化合物 B 酒精 C 脂肪 D 蛋白质 E 矿物质
4.下列矿物质中，属于必需微量元素的有( )
A 锌 B 磷 C 钙 D 铁 E 硒
5.属于优质蛋白的有( )
A 谷蛋白 B 大豆蛋白 C鸡肉蛋白 D 白蛋白 E 鱼肉蛋白
四、名词解释
1.食物热效应
2.膳食纤维
3.蛋白质互补作用
答案
答案
一、填空
1.血红蛋白和红细胞比积
2.铁减少期、缺铁性贫血期
3.干瘦型营养不良
4.植物油
5.n-3系列 n-6系列
6.食物蛋白质含量、 被消化吸收程度
7. 吸水作用;黏滞作用;结合胆酸;阳离子交换
8. 膳食纤维;抗胰蛋白酶
9. 维生B2
10. 锌;硒
二、单选
D、C、D、B、C、A、D、B、A、B
三、多选题
1.A、C、D
2.B、C
3.A、B、C、D
4.A、D、E
5.B、C、E
四、名词解释：
1.食物热效应：人体在摄食过程中，由于要对食物中营养素进行消化、吸收、代谢转化等，需要额外消耗能量，同时引起体温升高和散发能量。这种因摄食而引起能量的额外消耗称食物热效应。
2.膳食纤维：是一类不被人体消化吸收的多糖类物质。其主要包括纤维素、半纤维素、木质素、果胶、树胶等
3.蛋白质互补作用:不同食物间相互补充其必需氨基酸不足的作用叫蛋白质互补作用.
