一、单选题
1.能被人体消化吸收的碳水化合物是： ( )
A 棉籽糖 B 果胶 C 纤维素 D 淀粉
2.中国营养学会推荐成人脂肪摄入量应控制在总能量的：( )
A 45% B 25%～30% C 20%以下 D 20%～30%
3.、以下哪种氨基酸对于婴幼儿来说是必需氨基酸：( )
A 精氨酸 B 组氨酸 C 丝氨酸 D 胱氨酸
4.牛奶中含量最低的矿物质是以下哪一种：( )
A 钙 B 铁 C 钾 D 钠
5.人体所需的一部分尼克酸可由体内哪种氨基酸转化：( )
A 苏氨酸 B 赖氨酸 C 色氨酸 D 蛋氨酸
6.维生素A的主要来源是：( )
A 苹果 B 大白菜 C 胡萝卜 D 动物肝脏
7.大豆蛋白质的第一限制性氨基酸为：( )
A 苯丙氨酸 B 蛋氨酸 C 苏氨酸 D 赖氨酸
8.钙的最好来源是：( )
A 小虾皮 B 海带 C 奶及奶制品 D 黑芝麻
9.维生素B2缺乏引起哪种症状：( )
A 口角炎 B 脚气病 C 夜盲症 D 牙出血
10.以下含有丰富维生素B12的豆制品是:( )
A 豆浆 B 豆腐 C 豆干 D 豆腐乳
二、多选
1.下面说法正确的是( )
A 血红素铁主要存在于动物性食品中
B 血红素铁在肠内的吸收并不受膳食因素的影响
C 非血红素铁主要存在于动物性食品中
D 无论是血红素铁还是非血红素铁均受植酸、草酸盐的影响
E 铁的吸收与体内铁的需要量有关
2.含碘量丰富的食品有( )
A 海带 B深绿色蔬菜 C干贝 D 紫菜 E 海鱼
3.下面说法正确的是( )
A 铬是体内葡萄糖耐量因子的重要组成成分
B 硒是谷胱甘肽硫转移酶的组成成分
C 锌参与蛋白质合成
D 人乳中的钙磷比例约为1：1.5
E 缺硒是发生克山病的重要原因
4.维生素D的较好食物来源有( )
A 牛奶 B 蛋黄 C 肝脏 D 谷类 E 海鱼
5.具有抗氧化作用的维生素是( )
A 维生素A B 维生素C C 维生素E D 叶酸 E 胡萝卜素
三、简答题
1.影响铁吸收的主要因素有哪些?
2.促进钙吸收的因素有哪些?
3.影响钙吸收的因素有哪些?
4.膳食纤维的生理功能有哪些?
5.依据谷类食物的蛋白质构成特点，分析提高谷类食物营养价值的途径有哪些?
答案
答案
一、单选
D、D、B、B、C、D、B、C、A、D
二、多选
1.A、B、E
2.A、C、D、E
3.A、C、D、E
4.B、C、E
5.ABCE
三、简答题
1.影响铁吸收的主要因素有哪些?
(1)植物性食物中含有的植酸盐、草酸盐;(2)体内缺乏胃酸或服用抗酸药可影响铁吸收;(3)铁的吸收与体内铁的需要量和贮存量有关，一般贮存量多时其吸收率低，反之，贮存量低或需要量增加时则吸收率增高。
2.促进钙吸收的因素有哪些?
⑴维生素D可促进小肠对钙的吸收;⑵某些氨基酸如赖氨酸、色氨酸、组氨酸、精氨酸、亮氨酸等可与钙形成可溶性钙盐而促进钙的吸收;⑶乳糖经肠道菌发酵产酸，降低肠内pH，与钙形成乳酸钙复合物可增强钙的吸收;⑷一些抗生素如青霉素、氯霉素、新霉素有利钙的吸收。
3.影响钙吸收的因素有哪些?
⑴粮食、蔬菜等植物性食物中含有较多的草酸、植酸、磷酸，均可与钙形成难溶的盐类，阻碍钙的吸收;⑵膳食纤维中的糖醛酸残基可与钙结合，以及未被消化的脂肪酸与钙形成钙皂均影响钙的吸收;⑶一些碱性药物，如苏打、黄连素、四环素等也影响钙的吸收。
4.膳食纤维的生理功能有哪些?
⑴增强肠道功能,有利粪便排出;⑵控制体重和减肥;⑶可降低血糖和血胆固醇;⑷有研究表明膳食纤维具有预防结肠癌的作用。
5.依据谷类食物的蛋白质构成特点，分析提高谷类食物营养价值的途径有哪些?
⑴谷类蛋白质营养价值较低，缺少赖氨酸;⑵提高谷类食品营养价值的途径：不同食物混合食用，蛋白质互补作用;⑶营养强化;⑷转基因技术。
