一、填空
1.目前认为动脉粥样硬化除了遗传、年龄、肥胖、吸烟和缺乏体力活动等危险因素外，( )极为重要。
2.防治动脉粥样硬化和冠心病的重要途径是( )和( )。
3.在将植物油氢化成人造黄油的生产过程中可产生( )，能使血中( )含量增加，同时引起HDL降低。
4.膳食中补充叶酸、维生素B12和维生素B6可降低高血浆( )对血管的损伤。
5.评价糖尿病人能量摄入量是否合适的基本指标是( )。
6.糖尿病营养治疗的首要原则是( )摄入。
7.肥胖治疗原则是达到( )，促进( )。
8.各类癌细胞生长的共同特点是均以( )作为能量的主要来源。
二、单选题
1.膳食摄入总量与动脉粥样硬化的发病率呈( )。
A 负相关 B 不相关 C 正相关 D 未确定
2.脂肪酸的组成对血脂水平的影响是( )。
A 相同的 B 不同的 C 不确定 D 有时相同
3.预防动脉硬化应增加( )的摄入
A 饱和脂肪酸 B 不饱和脂肪酸 C 甘油三酯 D 胆固醇
4.( )摄入过多容易引起血清甘油三酯含量升高。
A 葡萄糖、蔗糖 B 葡萄糖、果糖 C 乳糖、麦芽糖 D 蔗糖、果糖
5.( )能够降低胆固醇和胆酸的吸收，具有降低血脂的作用。
A 膳食纤维 B 淀粉 C 双糖 D 寡糖
6.( )可加快冠状动脉血流量，保护血管壁的结构和功能，有利于防治心血管疾病。
A 大剂量的维生素A B 大剂量的维生素E
C 大剂量的维生素D D 大剂量的维生素C
7.( )具有抗氧化作用和降低胆固醇在动脉壁的聚集作用。
A 茶多酚 B 大蒜 C 洋葱 D 草酸
8.营养素可在基因表达的( )上对其进行调节。
A 所有水平 B 转录前水平 C 翻译和翻译后水平 D 转录后水平
9.携带有( )者骨密度与钙的摄入量呈剂量反应关系。
A BB基因型 B bb基因型 C Bb基因型 D 以上三种基因型者
10.叶酸摄入不足只对携带有( )人群的影响较大,该型人群应比一般人群摄入更多的叶酸。
A T/T基因型 B C/C基因型 C C/T基因型 D以上三种基因型
11. 痛风病人食用畜、禽、鱼肉类时应煮后弃汤是因为( )。
A. 氨基酸易溶解在汤中 B. 脂肪易分解 C. 嘌呤易溶解在汤中 D. 汤中无机盐含量高
12、某成人体体质指数为22,则他的体重情况属于：( )
A 消瘦 B 正常 C 超重 D 肥胖
三、简答
3.简述肥胖发生的原因及肥胖的种类
4.简述肥胖的治疗原则及方法
5.简答维生素E预防动脉粥样硬化的可能机制
6.哪些膳食结构与癌症的发生有关?
7.食物中的主要抗癌因素有哪些?
8、简述膳食中不同脂肪酸对人体血脂水平的影响。
三、案例分析
1.女，48岁，身高160 cm，体重70kg，从事文秘工作。请分析：
⑴ 标准体重应是多少，并判断其体重是否标准?
⑵ 请阐述肥胖病人的营养治疗原则。
答案
答案
一、填空
1.营养膳食因素
2.控制饮食;改善营养状况
3.反式脂肪酸;LDL胆固醇
4.同型半胱氨酸
5.体重
6.合理控制总能量
7.能量负平衡;脂肪分解
8.葡萄糖
二、单选题
C、B、B、D、A、D、A、A、C、A、C、B
三、简答(部分答案略)
8、简述膳食中不同脂肪酸对人体血脂水平的影响。
⑴饱和脂肪酸，特别是碳原子数为12～16的饱和脂肪酸明显升高血脂水平;
⑵单不饱和脂肪酸降低血脂水平，橄榄油中含量非常高;
⑶多不饱和脂肪酸可降低血脂水平，
⑷ n-6的多不饱和脂肪酸降低高密度脂蛋白水平;
⑸反式脂肪酸升高血脂水平。
三、案例分析
答：⑴ 标准体重=身高-105=160-105=55kg
(70-55)/55×100%=27%>20%，(2分) 属于肥胖。
⑵ 能量：控制能量的摄入，可按15～20kcal/kg供给，相当于正常能量70%左右，一般以每月体重降0.5～1.0kg为宜。
蛋白质：供给充足的蛋白质，保证优质蛋白质占总蛋白量50%以上。
脂肪和胆固醇：限制脂肪尤其是动物脂肪的摄入，胆固醇摄入量控制在300mg/天以下。碳水化合物：限制碳水化合物的摄入，占总能量的50～60%，应以多糖为主要来源。
膳食纤维：增加膳食纤维的摄入量，25～30g/d。
适量补充维生素和矿物质的摄入。
食物选择：① 宜选用低热量、低饱和脂肪、低胆固醇、高膳食纤维的食物;②禁用高糖、高胆固醇、高嘌呤、高动物脂肪的食物。
